「一顆老鼠屎、壞了一鍋粥」,這句話也可以套用在咖啡上。專家表示,煮一杯咖啡需要50顆的咖啡豆,其中只要有一顆不好的豆子,聞起來、喝起來就會有刺激性,喉嚨會覺得有澀味,咖啡豆的好壞真得差很大。

品質優良的咖啡豆中含有一定的營養成分,可以促進新陳代謝,活絡消化器官,對排出體內代謝物有很大功效,而咖啡可以使人精神振奮,心情愉快,得到紓解憂鬱的幫助,不僅對生理有助益,對於心靈壓力更可以得到釋放。


臺北精品咖啡商業發展協會理事長陳若愚表示,好的咖啡豆應該是由合格的廠商出產,包裝應有完整標示。此外,咖啡是農產品,所以新鮮度很重要,包裝上應有單向的透氣閥,消費者可以利用五感來辨別咖啡的好壞。


臺北精品咖啡商業發展協會理事徐國智提供選豆重點,發黴豆、蟲豆、病豆等劣質咖啡豆,豆子上可以看到發黴、缺口、真菌感染的小黑洞,但是局部黑、局部蟲咬不好辨識,所以生豆挑選對一般人來說很困難,精品豆都是經過三至五次的挑選,所取得的生豆不易有重大瑕疵。


徐國智進一步表示,劣豆經過烘培,會有溼溼臭臭的黴味,嚴重蟲咬、病豆,經過烘培會過度焦炭化,產生一些焦炭化、過度氧化的狀況而有焦苦味,病豆則是會有硫化物的反應,產生藥味、樟腦味等刺激性的化學味。


咖啡豆是完全個性化的產品,喜好因人而異,而臺北市富含的人文氣息,蘊藏著很多有特色的個性咖啡店,在現今食品衛生安全消費爭議風波不斷的市場,臺北市商業處舉辦臺北優質咖啡館票選活動,上網選出心中最優質的咖啡店,就有機會抽中暢遊30家咖啡店的咖啡周遊券。


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